Repas rapide de crevettes chaudes au miel et salade de chou croustillante

THE WASHINGTON POST – Quand je vivais dans le sud de la Louisiane, je mangeais des crevettes peut-être toutes les deux semaines. Cela peut être dans une étouffée ou avec une rémoulade. Ou bien, je préparerais un sauté avec des restes de riz, je ferais des langoustines ou je les hacherais et je ferais une salade de crevettes crémeuse farcie d'un petit pain au beurre.

Elles cuisent si rapidement et, là-bas, les crevettes fraîches du Golfe sont facilement disponibles, à un prix raisonnable et délicieuses. Cependant, pendant la saison des crevettes brunes, je pourrais en manger encore plus souvent, surtout lorsque la famille de mon mari chalutait encore les crustacés. Nous en retirions les têtes et les congelions pour l'avenir. Lorsque les jours de pêche au chalut en famille étaient terminés, je m'arrêtais souvent sur le bord de la route et les achetais auprès de crevettiers vendant leurs prises dans des glacières.

Ensuite, nous en faisions bouillir une grande quantité et les mangions soir après soir avec une sauce cocktail piquante et des saltines beurrées.

Mec, ces jours me manquent. Même si je n'ai plus un accès aussi facile – ou aussi rentable – aux fruits de mer locaux qu'avant, j'ai toujours envie de crevettes, surtout en été. C'est presque comme une réponse conditionnée. Le temps se réchauffe. Les crevettes doivent être mangées.

Les crevettes surgelées sont souvent mes préférées ces jours-ci, mais je trouve que je dois les manger un peu plus que les prises fraîches. La saveur et la texture sont différentes, alors plutôt que de m'appuyer sur d'anciennes recettes préférées et d'être un peu déçu par le résultat, je cherche de nouvelles façons de les cuisiner.

C'est ainsi que j'ai décidé d'essayer cette salade de chou d'été aux crevettes chaudes au miel dans Salad Seasons de Sheela Prakash. La recette se trouve bien sûr dans le chapitre été du livre de cuisine, qui propose une variété de salades pour chaque saison. Chacun utilise intelligemment les ingrédients à leur apogée.

Pour Prakash, salade est un terme large. Elle le définit comme « un plat axé sur les produits, avec une vinaigrette qui lie tous les composants ensemble, et des couches de saveur et de texture qui en font des bouchées amusantes et intéressantes. »

Cette recette simple coche toutes ces cases et, franchement, si vous utilisez des crevettes surgelées, cela pourrait également facilement être un plat lumineux pour l'hiver, lorsque les choux abondent.

Pour cette salade, les crevettes décortiquées sont mélangées avec du miel chaud, de l'huile d'olive et de l'ail, puis étalées sur une plaque pour un rôtissage rapide. Pendant qu'ils cuisent, vous préparez une simple salade de chou rouge et vert, d'oignons verts et de carottes et mélangez le tout avec une vinaigrette coriandre-lime avec un soupçon de miel chaud également.

Au moment de servir, déposez les crevettes sur la salade de chou et saupoudrez le tout de chips tortilla émiettées. Vous pouvez également essayer de la chapelure maison croustillante et assaisonnée si vous préférez. J'adore le goût frais et la variété de textures croquantes à chaque bouchée.

Vous pouvez acheter du miel chaud, mais Prakash propose également une recette pour le préparer, alors j'en ai préparé un supplément, je l'ai légèrement réchauffé et je l'ai servi à table pour que les gens puissent en faire davantage.

Cela avait le goût de l’été dans une assiette et m’a gratté les démangeaisons des crevettes – pour l’instant.

CREVETTES CHAUDES AU MIEL AVEC SALADE D'ÉTÉ

Le miel chaud est utilisé pour glacer les crevettes à cuisson rapide, qui garnissent ensuite une salade de chou aux agrumes.

L'auteur du livre de recettes Sheela Prakash a noté qu'un peu de chips tortilla salées juste avant de servir donne à la salade d'été un peu plus de croquant. Achetez du miel chaud ou fabriquez le vôtre.

Pour faire du miel chaud, dans une petite casserole à feu moyen-doux, mélangez une demi-tasse de miel au goût doux, comme du trèfle ou de la fleur d'oranger, avec une cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés. Remuez le mélange de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ cinq minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser au moins 10 minutes.

Goûtez, et si vous le souhaitez plus épicé, continuez à infuser jusqu'à ce qu'il atteigne votre niveau de chaleur préféré. Pendant qu'il est encore chaud, filtrez à travers une passoire à mailles fines, en appuyant sur les solides avec le dos d'une cuillère, dans un bocal hermétique ou un récipient de stockage. Incorporer une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme et conserver à température ambiante jusqu'à un mois.

Si vous le souhaitez, vous pouvez chauffer doucement le miel chaud sur la cuisinière ou au micro-ondes et le poser sur la table, afin que les invités puissent en ajouter à leur guise.