Gozleme (recette de pain plat turc)

Les Gozleme, écrit « Gözleme » en turc, sont des pains plats croustillants fabriqués à partir d'une pâte rapide et facile et farcis de délicieuses garnitures salées. Cette recette est farcie de feta et d'épinards, parfaite pour les paniers-repas, les pique-niques ou tout simplement pour grignoter tout au long de la journée !

Gozleme est notre cuisine de rue très appréciée en Turquie et l'une de mes collations d'enfance préférées. En fait, ma mère préparait les pains plats croustillants que nous emportions à l'école dans nos sacs à lunch. Cette collation bien-aimée est similaire à d'autres pains plats célèbres comme le lahmacun et le pide, sauf que la pâte ronde est farcie et roulée pour former une demi-lune.

Ensuite, contrairement au lahmacun qui est servi ouvert et au pide qui n'est pincé qu'en haut, le gozleme est scellé sur les bords. Pour cette recette de gozleme, j'ai utilisé une simple garniture d'épinards, d'oignons et de feta assaisonnée d'un soupçon de piment d'Alep, de flocons de piment rouge et de sel.

Vous pouvez trouver du gozleme partout en Turquie, chez les vendeurs ambulants, les marchés de producteurs et les cafés. Ils sont traditionnellement cuits sur une plaque chauffante ronde, qui est une poêle large et fine semblable à un comal mexicain.

Heureusement, le gozleme authentique est facile à préparer à la maison sur une large poêle antiadhésive. Servir au petit-déjeuner avec une tasse de çay, le mot turc pour thé, prononcé : « chai ». Vous pouvez également les emporter pour le déjeuner ou les déguster tout au long de la journée comme collation saine.

L’origine de ces pains plats farcis remonte à des milliers d’années. Les Yörüks (nomades) turcs préparaient le gözleme lorsqu'ils voyageaient depuis l'Asie centrale et s'installaient en Anatolie, l'actuelle Turquie.

On pense que le mot gözleme dérive du mot turc « közleme », signifiant « cuire sur la braise », car les yörüks cuisinaient les pains plats à l'origine sur la braise.

Aujourd'hui, le gozleme est apprécié dans toute la Turquie. Si vous avez la chance de visiter, vous verrez peut-être des femmes rouler sans effort la pâte de gozleme en fines feuilles rondes sur des planches de bois dans les marchés de rue et les faire cuire sur la large plaque chauffante.

La pâte Gozleme peut être soit sans levain, comme je la prépare ici, soit avec de la pâte au levain. J'aime la simplicité et la facilité de la pâte sans levain, composée de seulement quelques ingrédients. Assurez-vous de laisser reposer la pâte pendant 20 minutes, car cela aidera le gluten à se détendre et rendra la pâte plus facile à rouler en fines feuilles. Pour faire du gozleme, vous aurez besoin de :

La clé d’une pâte parfaite, c’est de la laisser reposer et de l’étaler finement ! N'oubliez pas que vous ne faites que la cuire brièvement dans une poêle, donc si la pâte est trop épaisse, elle ne cuira pas correctement. Une fois qu’on a pris le coup, ça va assez vite.

Gözleme est polyvalent et accommodant : vous pouvez utiliser les herbes et les légumes que vous avez sous la main pour la garniture. Nous utilisons une variété de garnitures en Turquie qui diffèrent selon les régions. Vous pouvez voir une variété d'herbes fraîches ajoutées dans la région égéenne ou des garnitures à base de viande hachée en Anatolie continentale, par exemple. Voici quelques-unes de mes garnitures de gozleme préférées :

Voici mes conseils pour préparer le meilleur gozleme :

Et surtout, amusez-vous à réaliser ces délicieux pains plats ! Impliquez tout le monde dans le processus et laissez-les essayer : ils adoreront préparer leur propre gözleme !

Gozleme est pratique à préparer. Vous pouvez préparer la garniture la veille et la conserver couverte au réfrigérateur. Une fois cuit et refroidi, le gozleme se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffer dans une poêle antiadhésive pendant environ 1 ½ minute de chaque côté à feu moyen à élevé. Je ne recommanderais pas de les congeler car ils peuvent devenir détrempés.

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